La
Academia Culinaria Francesa, que es la asociación de cocineros más antigua del
mundo, reconoció la trayectoria del bioanalista venezolano, egresado de la UCV
y especializado en Tecnología de Alimentos, Marcos Somana. El guatireño emigró
a Chile en 2017, donde se dedica a la educación, promoción e investigación en
este rubro
Santiago
de Chile. El venezolano Marcos Somana Díaz (@jmarcossd) fue
postulado, admitido y entronizado en la Academia Culinaria Francesa con
sede en Santiago de Chile, un logro sin precedentes en más de 200 años de
historia de la asociación de cocineros más antigua del mundo.
«Muchas
gracias a todas las personas que han formado parte de este gran camino y
especial distinción a mi hermano @leonardojsd cuyo amor, apoyo y aliento han
sido vitales durante todos estos años de trabajo», detalla.
El
aporte de Somana en el ámbito de productos cárnicos en Chile es muy amplio en
materia formativa. Con 30 años, el bioanalista graduado en la
Facultad de Medicina de la Universidad Central de Venezuela (UCV),
especializado en Tecnología de los Alimentos, se dedica a la educación,
promoción e investigación en este rubro.
Oriundo
de Guatire, estado Miranda, se formó en el desarrollo de
productos cárnicos, formulación y balanceo de fórmulas. “El hacer jamones de
los que vemos en los supermercados es pura química y son productos en los que
se buscan máxima rentabilidad. Yo vine a Chile con ese perfil”, detalla.
Marcos
siempre estuvo influenciado por el negocio familiar. Luego desarrolló su propia
marca: Productos Somanham (copas, salamis, jamones). Emigró por vía
aérea en agosto de 2017. Ya la mayoría de su familia había llegado a Rancagua.
Lo primero que hizo fue dejar currículos en locales donde pensaba podían
elaborar sus productos.
Lo
llamaron de inmediato y siete días después tenía trabajo. Eso le permitió
conocer la sazón chilena y los productos que más se solicitan. Salió de ese
empleo luego que, gracias a otras experiencias, fue consolidando el perfil
de profesional de la docencia: “No me guardo nada. Enseño sin secretos”.
La publicación de su libro La Charcutería, manual práctico, técnicas y
recetas, le permitió conseguir más visibilidad.
Fue
invitado por universidades y centros de formación. La clave de su éxito fue que
abordó la enseñanza, no de recetas o fórmulas, sino de los criterios y
aplicarlos. Ese prestigio le permitió a principios de 2019 comenzar a
armar su propia tienda de charcutería y provisiones La Fiambrería (@LaFiambreriacl),
donde elabora y expende productos cocidos y secos.
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